Растительные натуральные пигменты: история антоцианов

Растительные натуральные пигменты: история антоцианов

Цвета растений глубоко привлекают людей и других животных.Антоцианин является своего рода водорастворимым природным пигментом, широко встречающимся в природе в растениях, и с ним связано большинство основных красящих веществ во фруктах, овощах и цветах.

В настоящее время существует 26 видов антоцианов, из которых 6 важных в пищевых продуктах, а именно пигмент герани, пигмент василька, пигмент дельфиниума, пигмент пиона, пигмент ипомеи и пигмент мальвы.Красный цвет клубники в основном обусловлен пигментом герани., Фиолетовый цвет фиолетового картофеля в основном происходит от пигмента василька, а синий цвет черники - от пигмента мальвы.В средах с разным pH антоцианы могут проявлять разные цвета: красный в кислой среде и синий в щелочной среде.Различные виды антоцианов могут быть преобразованы посредством таких реакций, как осахаривание и метилирование.Антоцианы в основном используются в пищевых красителях, а также в красителях, медицине, косметике и т. д.

Антоцианы – одни из самых эффективных природных антиоксидантов

Антоцианин является водорастворимым пигментом и относится к флавоноидам.Исследования показали, что это самый эффективный антиоксидант, найденный людьми сегодня.Его антиоксидантные свойства в 50 раз выше, чем у витамина Е, и в 200 раз выше, чем у витамина С. Антоцианы могут принести много пользы человеческому организму:

 Помогает предотвратить различные заболевания, связанные со свободными радикалами, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания;

 Способствовать регенерации родопсина в клетках сетчатки, улучшать зрение и улучшать здоровье глаз;

 Предотвращает и замедляет дряблость кожи и старение, вызванное реакцией окисления;

 Повысить иммунитет и снизить вероятность простуды.