Что нужно знать о гибискусе, часть 2

Пищевое использование гибискуса

Пищевые красители

С улучшением качества жизни людей замена синтетических пигментов натуральными стала неизбежной тенденцией.С 60-х годов сформировался рынок пищевых красителей с преобладанием натуральных красителей, а общий объем продаж пищевых красителей в мире составляет около 1,34 миллиарда долларов США, из них синтетические красители составляют около 400 миллионов долларов США, натуральные красители - около 940 долларов США. миллионов долларов США, а натуральные цвета составляют 10%.годового темпа роста.Антоцианы розового дерева относятся к природным пигментам, и документ Министерства здравоохранения Китая (86) Anti-Word № 66 разрешает использование пигмента Roselle в качестве съедобного природного пигмента в напитках, конфетах. Нет ограничений на использование продуктов питания, таких как вино, и «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов и стандарт использования пищевых добавок» (GB 2760-2014) указывает, что Roselle является разрешенным натуральным красителем для пищевых продуктов.Использование розелловых антоцианов в качестве пищевых красителей позволяет создавать различные продукты, такие как безалкогольные напитки, конфеты, молочные продукты, твердые напитки, фруктовое вино, фруктовый уксус, фруктовые соки, желе, пудинги, выпечку, пирожные и т. д.

Розель еда

Sing Roselle, поскольку сырье может быть непосредственно переработано в продукты питания, такие как фермент Roselle, чай Roselle, вино Roselle, напиток Roselle, джем, варенье и т. д. Жидкость, настоянная Roselle, широко использовалась сотни лет назад, а арабы называли ее султанским чаем, Европейцы и американцы называют его чаем каркаде, а китайцы - чаем розелле.

(3) Блюда Розель

Гибискус имеет кисловатый вкус и может использоваться в приготовлении кислых блюд, что не только придает цвет, но и делает его кислым.Например, кисло-сладкие ребрышки розового баклажана, кисло-сладкая рыба Розелле, кисло-сладкие свиные ножки Розелле, фаршированная Розелла, свиная грудинка Розелла, овощной салат Розелла и другие блюда.Листья розеллы являются основным источником зеленых овощей в Африке.Потребление овощей на душу населения в странах Африки к югу от Сахары значительно ниже рекомендуемого уровня потребления в 200 г в день, особенно листовой зелени (Mnzava, 1997).Листья розеллы богаты растительным белком, жиром, минералами, витаминами, сырой клетчаткой и аскорбиновой кислотой, обладают хорошим терапевтическим эффектом при дефиците питательных веществ, таких как куриная слепота, цинга и рахит, которые распространены в Африке, поэтому в Африке листья розы являются обычным явлением. зеленый овощ (Babalola, SO et al. 2001).

Лекарственное использование гибискуса

Гибискус включен в список традиционных китайских лекарств, которые можно использовать в здоровой пище согласно Китайской фармакопее 2020 года.Розелла богата антоцианами, полифенолами, полисахаридами, флавоноидами и другими биоактивными компонентами, которые могут предотвратить дегенерацию клеток головного мозга, ингибировать возникновение деменции и уменьшить возникновение ишемической болезни сердца;Он также может эффективно лечить различные нарушения кровообращения и воспалительные заболевания, обладает высоким оздоровительным эффектом и лечебной ценностью.

(1) Здоровое питание

Розель можно использовать в качестве одного из ингредиентов здоровой пищи.Например, чай Roselle, лечебное вино Roselle и т. д.

(2) Фармацевтические препараты

Гибискус можно использовать для изготовления антибактериальных, вяжущих, желчегонных, смазочных, пищеварительных, мочегонных, смягчающих, слабительных, охлаждающих, дезинфицирующих, успокаивающих, тонизирующих и сильнодействующих средств для желудка и других лекарств.Например, в Египте розелевская чашечка широко использовалась для лечения болезней сердца и нервов;В Индии чашечку розеллы можно использовать как мочегонное, цинготное и другие лекарства;В Сенегале чашечка розового дерева рекомендуется в качестве фунгицида, кишечного репеллента и средства для снижения артериального давления (Shahidi and Ho, 2005);В Китае «порошок розеллы», производимый Фабрикой традиционной китайской медицины Сямэнь, оказывает охлаждающее и жаропонижающее действие, обладает аппетитным, мочегонным и детоксицирующим действием (Zeng Tinghua et al., 1980).Развитие лечебной ценности розеллы показано в таблице 1.

Мясистая чашечка розеллы имеет важное коммерческое значение.Чашелистики имеют богатую пищевую ценность, лекарственную ценность и функцию здравоохранения.Чашечка розеллы богата растворимым розелленом, имеет кислый вкус и яркий цвет, преимущество которого состоит в том, что она является уникальным густым пищевым красителем.Институт товарных культур Академии сельскохозяйственных наук Гуанси использовал природный пигмент и кислый вкус гибискуса для разработки чайного напитка из гибискуса (рис. 6), десерта (рис. 7), выпечки (рис. 8) и домашней выпечки. блюда (рис. 6).9) и продукты переработки гибискуса.Эти продукты имеют хороший вкус, имеют цвет, аромат и вкус сырья Roselle и в наибольшей степени сохраняют активные ингредиенты и цвет розового дерева.

Фото 6: Чайный напиток Roselle

Рисунок 7: Десерт Розель

Фото 8: Тесто Roselle

Рисунок 9: Посуда из розового дерева

Рекомендации

1. Бабалола С.О., Бабалола А.О., Аворх О.К. Композиционные признаки чашечек розеллы (Hibiscus sabdariffa L.).Журнал пищевых технологий в Африке, 2001 г., 6(4):133-134.

2. Мнзава Н.А.Диверсификация овощных культур и место традиционных видов в тропиках.Журнал философии, 1997, 97 (153): 725-738.

3. Шахиди Ф., Хо С. Т. Фенольные соединения в пищевых продуктах и ​​натуральных продуктах для здоровья.Издательство Оксфордского университета, 2005. 114–142.

4 .ZENG Tinghua, XU Xiong, ZHUO Rensong Химический состав и использование розеллеума (обзор).Сообщения о субтропических растениях, 1980, 1: 8–18.

5. CHEN Muzhi, LIU Dongfeng, ZHUANG Biao, LIN Fuzhen Разработка и исследование масла семян Roselle China Oils and Fats, 2001, 5:10-1

6. Цзинь Цзяньлян.Выращивание сорта «Красный персик К».Сычуаньская сельскохозяйственная наука и технология, 2007, 11:35

7. Ли Хуэйчжун Высокоурожайная технология возделывания кукурузы сорта Roselle Сельское хозяйство Юньнани, 2011, 7: 13

8 .LI Xiufen, ZHU Jianjun, ZHANG Jianfeng, YIN Liqing Прогресс исследований по интродукции и применению помидоров гибискуса Шанхайский журнал сельскохозяйственных наук, 2015, 31 (5): 136-139

9. Линь Дуншэн. Предварительное исследование плантаций Roselleae на каучуковых плантациях Fujian Rezuo Science and Technology, 1990, 2: 33-34.

10. Лу Девэнь Влияние фосфорного стресса на физиологические и биохимические эффекты проростков гибискуса Сельскохозяйственный научный бюллетень Аньхой, 2012, 18(21): 83-86

11. Yanhong Zhao, Wenhuan Hou, Xiaofang Liao, Xingfu Tang, Chuying Li Влияние различной продолжительности солнечного сияния на основные агротехнические признаки Roselleum Crops, 2020, 2: 172-175