Просмотры:0 Автор:Pедактор сайта Время публикации: 2021-05-05 Происхождение:Работает
Исследование стабильности съедобного розелевого красного пигмента
С развитием науки и техники наблюдается тенденция постепенного замещения синтетических пигментов натуральными.Большое значение имеет разработка безопасных и надежных натуральных пигментов, гарантирующих здоровье людей.
Розелла (Hibiscus sabdariffa), также известная как горный стебель и красный рогатый подсолнух в Китае, представляет собой однолетнее травянистое растение рода гибискус семейства Мальвовые.Он произрастает в Африке и в последние годы был посажен на больших площадях в Фуцзянь, Гуандун, Гуанси, Юньнань, Чжэцзян и других провинциях Китая.
Чашечка Hibiscus sabdariffa пурпурно-красная, а ее пигмент относится к антоцианам, таким же, как у винограда, клубники, вишни и других плодов.Общее содержание антоцианов составляет 1–1,5 % от сухой чашечки, с органическими кислотами, такими как лимонная кислота и кислота гибискуса, 10–15 %, 16 % редуцирующих сахаров, 3,5–7,9 % белка, 25 % других неазотистых веществ. содержащие вещества, 11% клетчатки, 12% общей золы и 7 видов аминокислот менее 1%.
В этой статье изучается влияние pH, ионов металлов, света и тепла на стабильность розелевых красных пигментов, а также эффективность реагентов и пищевых добавок на стабильность розелевых красных пигментов, что обеспечивает научную основу для улучшения стабильности розелевых красных пигментов. красные пигменты в пище.
1. Материалы и методы
1.1 Материал
1.1.1 Цветок розеллы Предоставлен Чжэцзянским научно-исследовательским институтом цитрусовых.
1.1.2 Спектрофотометр модели 721, точность PHS-3C, рН-метр.
1.1.3 Реагенты (аналитическая чистота +):
36% соляная кислота, лимонная кислота, хлорид железа, хлорид кальция, хлорид цинка, хлорид натрия, хлорид магния, хлорид алюминия, хлорид марганца, хлорид меди, дихлорид олова, тетрахлорид олова, VC, перекись водорода, безводный сульфит натрия, безводный карбонат натрия , бензоат натрия, гидроксид натрия.
1.2 Метод
1.2.1 Метод экстракции антоцианов Roselle
Взвесить 10,00 г нарезанной сухой чашечки, добавить 100 мл 1,5% раствора соляной кислоты, замочить в 50℃±2℃ водяная баня с постоянной температурой, вынимают через 4 часа, фильтруют и разбавляют до 100 нл, из нее аспирируют 1 мл и разбавляют до 100 мл в качестве раствора для измерения.
1.2.2 Спектральный анализ красного пигмента розеллы
Сканируйте раствор для измерения розелле красного пигмента в диапазоне длин волн 400–590 нм, чтобы получить спектр поглощения пигмента.
на перспективу будет более диким.
