Экстракт розмарина - натуральная консервация мяса

По мере улучшения качества жизни человека спрос потребителей на систему переработки мяса и структуру потребления постоянно растет.Вопросы безопасности и гигиены мясных продуктов, качества и сохранения, а также безопасности химических консервантов постепенно углубляются.В наши дни поиск натуральных пищевых консервантов для удовлетворения разнообразных функциональных продуктов здравоохранения и натуральных зеленых продуктов питания является сложнейшей задачей.Разработка широкого спектра действия, эффективных, безопасных и недорогих натуральных консервантов с хорошими антибактериальными свойствами имеет важное практическое значение.Из-за высокого содержания жира и богатой питательной ценности мясные продукты подвержены окислению и микробному загрязнению в процессе или хранении, что не только вызывает снижение питательных и вкусовых качеств мяса, но и вызывает болезни пищевого происхождения.В последние годы отечественные и зарубежные ученые провели много исследований по применению экстракта розмарина для консервирования мяса.Соответствующие исследования доказали, что добавление экстракта розмарина может эффективно ингибировать образование сульфидных барбитуратов (ТБАР), гексальдегида и других продуктов окисления липидов в процессе хранения мяса и мясных продуктов, эффективно ингибировать окисление белков и лучше сохранять вкус, с хороший эффект защиты цвета, как хорошо.

В настоящее время антибактериальный механизм розмарина заключается в том, что розмариновая кислота влияет на клеточный метаболизм, изменяя проницаемость бактериальных клеточные мембраны, вызывая утечку восстановленных сахаров и белков, таким образом ингибировать деятельность DNA полимеразы и ингибируют DNA репликация для достижения бактерицидного последствия; Кроме того, Розмариновая кислота значительно ингибирует активность липкой полисахаридной гиалуроновой ацидазы соединительной ткани, что может блокировать распространение вторгающихся микроорганизмов и токсических веществ в эпидермис после инвазии для достижения антибактериального эффекта.

Карносол и урсоловая кислота подавляют рост обычных бактерий и дрожжей в пище, эффективность намного выше, чем у КНБК и БГТ, получатель чего-то активность: Карносол>КНБК >BHT> Урсоловая кислота. Карносол является наиболее эффективным для Staphylococcus aureus, антикоррозийный эффект очевиден.Экстракты розмарина или консерванты, состоящие из его эфирных масел, хорошо подавляют рост дрожжей или патогенных бактерий, паразитирующих на эпидермисе, особенно бутылочных дрожжей.Розмариновая кислота оказывает выраженное антибактериальное действие на кишечную палочку, золотистый стафилококк и др., с ВПК 300 и 400 г/мл, соответственно.Розмариновая кислота оказывает антибактериальное действие на кишечную палочку и золотистый стафилококк, а активность золотистого стафилококка выше, чем у кишечной палочки.Добавление нужного количества экстракта розмарина к неиспеченному или обжаренный образец может удвоить или более чем удвоить срок годности.В смоделированных воздушных условиях с обработкой розмарином стейк в лечения, обнаружили, что использование розмарина и витамина C два антиоксиданты, смешанные вместе, может значительно снизить размножение микроорганизмов, продлить срок годности примерно на полмесяца, при этом образуется миоглобин с высоким содержанием железа и скорость оксигенация липидов также снижается.