Влияние способов сушки на химический состав и биологическую активность водного экстракта гибискуса

Влияние способов сушки на химический состав и биологическую активность водного экстракта гибискуса

Гибискус sabdariffa L. также известный как Розелла. Широко выращивается в тропических и субтропических районах Востока Китая, Гуанси, Юньнани, Фуцзянь, Тайваня и других регионах, культивируется и в производственных масштабах.

Чашечку гибискуса можно использовать в качестве лекарства и пищи. Он богат VC, VE, аминокислотами, фенольными кислотами, флавоноидами, антоцианами и другими питательными веществами.

Гибискус обладает фармакологическим действием против рака, гипергликемии, антилипидного, противовоспалительного и улучшающего пищеварительную систему. Благодаря своему уникальному вкусу и цвету он широко используется для приготовления напитков, консервированных фруктов, фруктовых соков, безалкогольных напитков, вина и других продуктов и стал популярен среди потребителей.

Водный экстракт гибискуса имеет высокую рыночную стоимость и широкий спектр применения. Активные ингредиенты экстракта гибискуса, такие как полифенолы, флавоноиды, антоцианы и т. д., легко денатурируются или инактивируются во время обработки и хранения. Сушка – один из основных процессов, влияющих на его активность.

В этом эксперименте сравнивается влияние сублимационной сушки, сушки горячим воздухом и распылительной сушки при различных температурах сушки на содержание активных ингредиентов и антиоксидантную активность в водном экстракте гибискуса. Найти метод сушки, который более способствует снижению инактивации и денатурации активных ингредиентов. Он обеспечивает основу для производства продуктов из розовых баклажанов, эффективного использования активных веществ и последующих исследований в будущем.

Содержание флавоноидов, полифенолов, антоцианидинов и полисахаридов в АЭР из лиофилизированных образцов составляло (85,24 ± 1,51) мкг/мл, (188,88 ± 0,95) мкг/мл, (6,51 ± 0,05) мкг/мл, (0,850 ± 0,043) мкг/мл соответственно. Антиоксидантная активность показала, что активность по удалению радикалов в отношении ABTS+• и NO2－, а также восстанавливающая способность составляли (28,92 ± 1,25)%, (84,78 ± 4,24)% и 0,713 ± 0,001 соответственно для образцов, высушенных сублимацией, которые были выше, чем у образцов, высушенных распылением и горячим воздухом. Было показано, что эффективность сушки распылением выше, чем сушки горячим воздухом. Учитывая активные компоненты и антиоксидантную активность, лучшим методом сушки АЭР была сушка вымораживанием с последующей сушкой распылением и сушкой горячим воздухом. Температура и метод сушки продемонстрировали значительное влияние на активные компоненты и антиоксидантную способность.