Исследование стабильности пищевого розового красного пигмента (3)

Исследование стабильности съедобного розового красного пигмента

С развитием науки и техники наблюдается общая тенденция постепенной замены синтетических пигментов натуральными. Очень важно разработать безопасные и надежные натуральные пигменты, гарантирующие здоровье людей.

Розелла (Hibiscus sabdariffa), также известная в Китае как горный стебель и красный рогатый подсолнечник, представляет собой однолетнее травянистое растение рода гибискус семейства Мальвовые. Он родом из Африки, и в последние годы его выращивали на больших площадях в Фуцзянь, Гуандун, Гуанси, Юньнань, Чжэцзян и других провинциях Китая.

Чашечка Hibiscus sabdariffa пурпурно-красная, а ее пигмент принадлежит антоцианам, таким же, как у винограда, клубники, вишни и других плодов. Общее содержание антоцианов составляет 1–1,5% сухой чашечки, органические кислоты, такие как лимонная кислота и кислота гибискуса, составляют 10–15%, редуцирующий сахар 16%, белок 3,5–7,9%, другие неазотсодержащие вещества 25%, клетчатка 11%, общая зола 12% и 7 видов аминокислот менее 1%.

В этой статье изучается влияние pH, ионов металлов, света и тепла на стабильность розелльных красных пигментов, а также эффективность реагентов и пищевых добавок на стабильность розелльных красных пигментов, что обеспечивает научную основу для улучшения стабильности розелльных красных пигментов в пищевых продуктах.

1. Материалы и методы.

1.1 Материал

1.1.1 Цветок розели предоставлен Чжэцзянским научно-исследовательским институтом цитрусовых.

1.1.2 Аппаратура Спектрофотометр модели 721, точность PHS-3C, PH-метр.

1.1.3 Реагенты (аналитическая чистота +):

36% соляная кислота, лимонная кислота, хлорид железа, хлорид кальция, хлорид цинка, хлорид натрия, хлорид магния, хлорид алюминия, хлорид марганца, хлорид меди, дихлорид олова, тетрахлорид олова, ВК, перекись водорода, сульфит натрия безводный, карбонат натрия безводный, бензоат натрия, гидроксид натрия.

1.2 Метод

1.2.1 Метод экстракции антоциана Roselle

Взвесьте 10,00 г разрезанной сухой чашечки, добавьте 100 мл 1,5% раствора HCL, погрузите в водяную баню с постоянной температурой 50 ℃ ± 2 ℃ , выньте через 4 часа, отфильтруйте и разбавьте до 100 нл, из него аспирируйте 1 мл и разбавьте до 100 мл в качестве измерительного раствора.

1.2.2 Спектральный анализ розеллового красного пигмента

Сканируйте раствор для измерения красного пигмента розеллы в диапазоне длин волн 400–590 нм, чтобы получить спектр поглощения пигмента.

на перспективу будет более диким.