Исследование стабильности съедобного розового красного пигмента (1)

Спектральные характеристики красного пигмента розеллы (гибискуса)

На рисунке 1 видно, что максимальная длина волны поглощения раствора для измерения красного пигмента розеллы составляет 520 нм.

Некоторые факторы, влияющие на стабильность красного пигмента Roselle:

значение pH (см. таблицу 1); Красный пигмент Roselle наиболее стабилен при значении pH от 2,98 до 3,46; Когда значение PH>3,46, цвет постепенно уменьшается до значения PH до 6,33. Как только pH>6,33, пигмент становился желтым и более желтым с увеличением значения pH.

Термостойкость (см. Таблицу 2): Остаточная норма пигмента после 1 часа водяной бани с поглощением 30 ℃ и 60 ℃ относительно велика, а остаточная скорость пигмента очень мала после 1 часа водяной бани при 80 ℃ и 90 ℃..

Светостойкость (см. Таблицу 3): желтеет через 48 часов света при условии PH 4,9; Поглощение остается на уровне 57,6% при pH 2,6 и после 72 часов света, что указывает на то, что красный пигмент розеллы не устойчив к свету, поэтому его следует хранить в защищенном от света месте.

Ионы металлов: после добавления NaCl, CaCl2, MgCl2 цвет тестового раствора розеллового красного пигмента увеличился по сравнению с контрольной группой; В растворе с ZnCl2 MnCl2 уменьшалось незначительно, но не явно; Раствор пигмента с добавлением FeCl3 и CuCl2 желтеет, и оптическая плотность значительно снижается. Все растворы пигментов с добавлением SnCl2 и SnCl4 давали пурпурно-красный хлопьевидный осадок, а выпавший раствор был бесцветным и прозрачным. Причина в том, что NaCI, CaCl2, MgCl2 обеспечивают CI-, который в сочетании с розово-красным пигментом образует стабильную структуру; Fe3, CU2 обладают окислительными свойствами, так что AH+ окисляется до синего хиноидного основания.