Какао – необходимый ингредиент для придания шоколаду такого приятного вкуса

Тебе нравится шоколад? Мало кто говорит «нет».

Тогда вы должны знать: какие ингредиенты определяют качество шоколада?

Правильно, какао похоже на кофейные зерна. Это необходимый ингредиент, который делает шоколад таким приятным на вкус.

Какао-бобы — общее название семян какао-дерева.

Плоды дерева какао

Дерево какао — тропическое растение семейства Платан, высокое и могучее, с цветами и плодами, растущими прямо на стволе или основных ветвях. Плод крупный, длиной 15-20 см, диаметром около 7 см, при созревании сухой, кожица толстая, твердая, как дерево, и чтобы вскрыть его с помощью ножа, нужно приложить немало усилий. Когда его разламывают, внутри обнаруживаются хорошо организованные семена, а именно «какао-бобы».

После ферментации какао-бобов, грубого измельчения, очистки и других процессов для изготовления какао-жмыха какао-жмых обезжиривают и измельчают с образованием порошка, то есть «какао-порошка». Какао-порошок в горячей воде нелегко диспергировать, он легко осаждается, его можно сначала перемешать с небольшим количеством горячей воды, чтобы он расширился, а затем добавить сахар, молочные продукты и другие нагревательные вещества, и он станет вкусным голодным какао-напитком.

Вкусный и голодный напиток из какао

Какао-дерево первоначально обитало на равнинах Амазонки в Южной Америке , что резко контрастирует с сегодняшним широким распространением в Африке, Юго-Восточной Азии и Латинской Америке. В то время семена какао были чрезвычайно ценны, потому что они были очень редки, и говорят, что местные жители даже использовали какао-бобы в качестве валюты, известной как «какао-колл».

К первой половине 16 века Коко эмигрировала в Мексику через Центральную Америку, а затем забрела в южную Бразилию, где туземцы сразу полюбили растение. Они собирают дикие какао-бобы, разминают семена и перерабатывают их в напиток под названием «Чоктори» (что означает «горькая вода»), чтобы им насладиться. Впоследствии знаменитый исследователь Колумб пересек океан и добрался до Америки, наткнулся на растение и напитки, производимые из него, и привез их обратно в Испанию. К сожалению, европейцы в то время не знали Тарзана и не интересовались этим природным лакомством!

Вероятно, только в 1544 году делегация в Испанию везла с собой обработанный какао-напиток, и только после того, как принц Испании Филипп попробовал его, он действительно заинтересовался, и новый напиток начал популяризироваться по всей стране. В то время испанцы добавляли сахар, специи и другие вещества, которые придают горький вкус напитку, чтобы сделать горький какао-напиток более приятным на вкус. Постепенно какао-напитки распространились по всей Испании и из Испании в остальную Европу. В конце 16 века первый грузовой корабль, перевозивший какао-бобы, отправился из Мексики в Испанию, что указывает на то, что в Европе уже существовал потребительский спрос на какао.

Хотя какао-бобы известны и используются уже давно, только в 1753 году какао-дерево получило официальное и законное биологическое название «Theobroma cacao», названное великим биологом Линнеем. Он процитировал греческое слово как «фамилия» какао, Теоброма, что означает «пища богов».

Рождение шоколада

Однажды торговцу какао-напитком при приготовлении какао пришла в голову внезапная идея: этот напиток нужно каждый раз кипятить, это слишком хлопотно! Если из него можно приготовить твердую пищу, при еде запивайте небольшим количеством воды или кладите его прямо в рот, как хорошо!

Итак, бизнесмен начал экспериментировать и, наконец, по-настоящему приготовил пюре из твердого какао-напитка под названием «Chocolate Special», который стал первым в мире поколением шоколада. В течение следующих трехсот лет шоколад постоянно совершенствовался, обновлялся и обезжиривался, чтобы сформировать современную версию шоколада, которую мы едим сегодня.