Натуральный пищевой консервант-карнозовая кислота

Натуральный пищевой консервант – карнозиновая кислота ​​

Под редакцией Гены

Исследования антибактериального действия показывают, что карнозиновая кислота оказывает разную степень ингибирующего действия на золотистый стафилококк, кишечную палочку, Bacillus subtilis и дрожжи Hansenula и может использоваться в качестве натурального пищевого консерванта.

Антиоксидантный эффект Карнозиновая кислота хорошо удаляет свободные радикалы и обладает антиоксидантным действием. Его способность улавливать свободные радикалы DPPH, ABTS и антиоксидантная способность по восстановлению железа сильнее, чем у VE, и немного слабее, чем у синтетического антиоксиданта TBHQ; его восстановительная способность сильнее, чем у VE и TBHQ. Карнозиновая кислота является маслорастворимой, что может эффективно ингибировать образование перекиси жиров и разложение полиеновых жирных кислот, тем самым продлевая срок хранения жиров. Кроме того, исследования показали, что карнозиновая кислота может эффективно удалять свободные радикалы кислорода в клетках печени мышей, снижать выработку перекисей липидов, тем самым стабилизируя клеточные мембраны; карнозиновая кислота также может ингибировать реакцию окисления липопротеинов низкой плотности. Эффективно предотвращает возникновение атеросклероза.