Примеры применения розмарина

Примеры применения розмарина

02Применение экстракта розмарина при консервировании мясных продуктов

Из-за высокого содержания жира и богатой питательной ценности мясные продукты склонны к окислению и микробному загрязнению во время обработки и хранения, что не только снижает питательные и органолептические качества продукта, но даже вызывает заболевания пищевого происхождения. В последние годы ученые в стране и за рубежом провели множество исследований по применению экстракта розмарина при консервировании мясных продуктов. Соответствующие исследования подтвердили, что добавление порошка, экстракта или эфирного масла розмарина может эффективно ингибировать образование реагента тиобарбитуровой кислоты (TBARS), гексаналя и других продуктов окисления липидов во время хранения мяса и мясных продуктов, а также эффективно ингибировать. Белок окисляется и лучше сохраняет сенсорные качества продукта, а также обладает хорошим эффектом защиты цвета.

Кроме того, ароматизированные продукты также достаточны для роста и размножения болезнетворных бактерий и бактерий гниения на поверхности мясных продуктов в процессе ингибирования. Например, Чжан и др. обнаружили, что добавление 1% (об./мас.) экстракта розмарина оказывает хорошее консервирующее действие на свежую курицу. Общее количество колоний бактерий, молочнокислых бактерий, энтеробактерий и псевдомонад на поверхности образцов цыплят в группе обработки экстрактом розмарина. Количество колоний этого рода ниже, чем в контрольной контрольной группе. Экстракт розмарина также можно использовать в сочетании с другими методами обработки для усиления эффекта сохранения свежести. Например, Хуанг и др. обнаружили, что добавление 2,5% и 5,0% (по массе) экстракта розмарина в процессе сверхкритической обработки CO2 мясной эмульсии может эффективно снизить общее количество колоний, pH и летучий основной азот (TVB-N) во время хранения . ) И другие физические и химические показатели, его эффект лучше, чем у одной только сверхкритической обработки CO2.

По данным литературы:

1. Количество этанольного экстракта розмарина, добавляемого в свиные шарики, составляет около 1–1,5%. Добавление экстракта розмарина может эффективно подавлять увеличение содержания МДА в свиных шариках во время хранения и лучше сохранять сенсорные качества продукта.

2. Количество эфирного масла розмарина, добавляемого в куриную грудку, составляет около 2%. Добавление 2% эфирного масла розмарина в сочетании с вакуумной упаковкой может ингибировать молочнокислые бактерии и образование налета в образцах куриной грудки во время хранения (4°C, 16 дней). Количество моноспор

3. Используемое количество экстракта розмарина в курице составляет около 0,02%, что может эффективно подавлять увеличение содержания TBARS в образце во время хранения (4°C, 21 день), и его эффект аналогичен 00,01% BHT.