Примеры применения розмарина

Примеры применения розмарина

02Применение экстракта розмарина для консервирования мясных продуктов

Из-за высокого содержания жира и богатой питательной ценности мясные продукты подвержены окислению и микробному загрязнению в процессе обработки и хранения, что не только снижает питательные и органолептические качества продукта, но даже вызывает болезни пищевого происхождения.В последние годы ученые в стране и за рубежом провели множество исследований по применению экстракта розмарина для консервирования мясных продуктов.Соответствующие исследования подтвердили, что добавление порошка, экстракта или эфирного масла розмарина может эффективно ингибировать образование тиобарбитуровый кислотный реагент (TBARS), гексаналь и другие продукты окисления липидов при хранении мяса и мясных продуктов, а также эффективно ингибируют белок окисляется и лучше сохраняет органолептические качества продукта, а также обладает хорошим эффектом защиты цвета.

Кроме того, ароматизированных продуктов также достаточно для роста и размножения болезнетворных бактерий и бактерий гниения на поверхности мясных продуктов в процессе ингибирования.Например, Чжан и др.обнаружили, что добавление 1% (об./вес.) экстракта розмарина оказывает хорошее консервирующее действие на свежую курицу.Общее количество бактериальных колоний, молочнокислых бактерий, энтеробактерий и псевдомонад на поверхности образцов цыплят в группе обработки экстрактом розмарина количество колоний рода ниже, чем в контрольной группе.Экстракт розмарина также можно использовать в сочетании с другими методами обработки для усиления эффекта сохранения свежести.Например, Хуанг и др.обнаружили, что добавление 2,5 % и 5,0 % (вес/вес) экстракта розмарина в процессе обработки мясной эмульсии сверхкритическим CO2 может эффективно снизить общее количество колоний, pH и содержание летучего основного азота (TVB-N) во время хранения..) И другие физические и химические показатели, его эффект лучше, чем у одной только сверхкритической обработки CO2.

Согласно литературе:

1. Количество этанольного экстракта розмарина, добавляемого в свиные шарики, составляет около 1%-1,5%.Добавление экстракта розмарина может эффективно препятствовать увеличению содержания МДА в свиных шариках во время хранения и лучше сохранять органолептические качества продукта.

2. Количество эфирного масла розмарина, добавляемого в куриную грудку, составляет около 2%.Добавление 2% эфирного масла розмарина в сочетании с вакуумной упаковкой может ингибировать молочнокислые бактерии и патину в образцах куриной грудки во время хранения (4°C, 16 дней).Количество моноспоры

3. Используемое количество экстракта розмарина в цыпленке составляет около 0,02%, что может эффективно ингибировать увеличение содержания TBARS в образце во время хранения (4 ° C, 21 день), и его эффект аналогичен 00,01% BHT.