Растительные натуральные пигменты: история антоцианов

Растительные натуральные пигменты: история антоцианов

Цвета растений глубоко привлекают людей и других животных. Антоциан – это разновидность водорастворимого природного пигмента, широко встречающегося в растениях в природе, и с ним связано большинство основных красящих веществ во фруктах, овощах и цветах.

В настоящее время существует 26 видов антоцианов, из которых в пищевых продуктах содержится 6 важных, а именно пигмент герани, пигмент василька, пигмент дельфиниума, пигмент пиона, пигмент ипомеи и пигмент мальвы. Красный цвет клубники в основном обусловлен пигментом герани. Пурпурный цвет фиолетового картофеля в основном происходит от пигмента василька, а синий цвет черники — от пигмента мальвы. В средах с разным pH антоцианы могут иметь разные цвета: красный в кислой среде и синий в щелочной среде. Различные виды антоцианов можно трансформировать посредством таких реакций, как осахаривание и метилирование. Антоцианы в основном используются в пищевых красителях, а также в красителях, медицине, косметике и т. д.

Антоцианы – одни из самых эффективных природных антиоксидантов.

Антоциан является водорастворимым пигментом и относится к флавоноидам. Исследования показали, что это самый эффективный антиоксидант, обнаруженный сегодня человеком. Его антиоксидантные свойства в 50 раз выше, чем у витамина Е и в 200 раз выше, чем у витамина С. Антоцианы могут принести человеческому организму много пользы:

 Помогает предотвратить различные заболевания, связанные со свободными радикалами, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания;

 Способствуют регенерации родопсина в клетках сетчатки, улучшают зрение и улучшают здоровье глаз;

 Предотвращает и замедляет провисание и старение кожи, вызванное реакцией окисления;

 Повысить иммунитет и снизить вероятность простуды.