Что нужно знать о гибискусе, часть 2

Съедобное использование гибискуса

Пищевые красители

С улучшением качества жизни людей замена синтетических пигментов натуральными стала неизбежной тенденцией. С 60-х годов сформировался рынок пищевых красителей, на котором преобладают натуральные красители, а общий объем продаж пищевых красителей в мире составляет около 1,34 миллиарда долларов США, из которых синтетические красители составляют около 400 миллионов долларов США, натуральные цвета - около 940 миллионов долларов США, а натуральные красители - 10%. ежегодных темпов роста. Антоцианы палисандра относятся к натуральным пигментам, а документ Anti-Word № 66 Министерства здравоохранения Китая (86) разрешает использование пигмента Roselle в качестве съедобного натурального пигмента в напитках, конфетах. Ограничений на использование таких пищевых продуктов, как вино, нет, а «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов и стандарт использования пищевых добавок» (GB 2760-2014) указывает, что Roselle является разрешенным натуральным красителем для пищевых продуктов. Используя розеллеановые антоцианы в качестве пищевых красителей, можно улучшить различные пищевые продукты, такие как безалкогольные напитки, конфеты, молочные продукты, твердые напитки, фруктовое вино, фруктовый уксус, фруктовые соки, желе, пудинги, выпечка, пирожные и т. д.

Розельская еда

Розель в качестве сырья можно напрямую перерабатывать в пищу, например, фермент Розелле, чай Розелле, вино Розелле, напиток Розелле, джем, консервы и т. д. Жидкость, настоянная на Розелле, широко использовалась сотни лет назад: арабы называли ее султанским чаем, европейцы и американцы называли ее чаем каркаде, а китайцы называли ее чаем розелле.

(3) Розельские блюда

Гибискус имеет кисловатый вкус и может использоваться при приготовлении кислых блюд, что не только придает цвет, но и делает их кислыми. Например, кисло-сладкие ребрышки из розового баклажана, кисло-сладкая рыба из розеля, кисло-сладкие свиные ножки из розеля, фаршированная розель, свиная грудинка из розели, овощной салат из розели и другие блюда. Листья розеллы являются основным источником зеленых овощей в Африке. Потребление овощей на душу населения в странах Африки к югу от Сахары значительно ниже рекомендуемой нормы в 200 г в день, особенно листовой зелени (Mnzava, 1997). Листья розеллы богаты растительным белком, жиром, минералами, витаминами, сырой клетчаткой и аскорбиновой кислотой, оказывающими хороший терапевтический эффект при дефиците питательных веществ, таком как куриная слепота, цинга и рахит, которые распространены в Африке, поэтому в Африке листья розы являются распространенным зеленым овощем (Babalola, SO et al. 2001).

Лекарственное применение гибискуса

Гибискус включен в список традиционных китайских лекарственных средств, которые можно использовать в продуктах здорового питания, в Китайской фармакопее 2020 года. Розелла богата антоцианами, полифенолами, полисахаридами, флавоноидами и другими биологически активными компонентами, которые могут предотвратить дегенерацию клеток головного мозга, сдерживать возникновение деменции и снижать возникновение ишемической болезни сердца; Он также может эффективно лечить различные нарушения кровообращения и воспалительные заболевания, имеет высокий лечебный эффект и лечебную ценность.

(1) Здоровое питание

Розель можно использовать в качестве одного из ингредиентов здорового питания. Например, чай Roselle, лечебное вино Roselle и т. д.

(2) Фармацевтические препараты

Гибискус можно использовать для изготовления антибактериальных, вяжущих, желчегонных, смазочных, пищеварительных, мочегонных, смягчающих, слабительных, охлаждающих, дезинфицирующих, седативных, тонизирующих и сильнодействующих средств для желудка и других лекарств. Например, в Египте чашечку розеллы широко использовали для лечения заболеваний сердца и нервов; В Индии чашечку розеллы можно использовать как мочегонное, противоцинготное и другое лекарство; В Сенегале чашечка палисандра рекомендуется в качестве фунгицида, кишечного репеллента и средства, снижающего кровяное давление (Shahidi and Ho, 2005); В Китае «порошок розеллы», производимый фабрикой традиционной китайской медицины Сямэнь, оказывает охлаждающее и снимающее жару, аппетитное, мочегонное и детоксикационное действие (Zeng Tinghua et al., 1980). Развитие лекарственной ценности Розеллы показано в Таблице 1.

Мясистая чашечка розеллы имеет важное коммерческое значение. Чашелистики имеют богатую пищевую ценность, лекарственную ценность и лечебную функцию. Чашечка розеллы богата растворимым розеллином, имеющим кислый вкус и яркий цвет, который имеет то преимущество, что является уникальным густым пищевым красителем. Институт товарных культур Академии сельскохозяйственных наук Гуанси использовал природный пигмент и кислый вкус гибискуса для разработки чайного напитка из каркаде (рис. 6), десерта (рис. 7), кондитерских изделий (рис. 8) и домашних блюд (рис. 6). 9) и переработанные продукты из гибискуса. Эти продукты обладают хорошим вкусом, имеют цвет, аромат и вкус сырья Roselle и в наибольшей степени сохраняют активные ингредиенты и цвет палисандра.

Фото 6: Чайный напиток Розель

Рисунок 7: Десерт Розель

Рисунок 8: Тесто Розель

Рисунок 9: Посуда из палисандра

Ссылки

1. Бабалола С.О., Бабалола А.О., Аворх О.К. Признаки состава чашечек розеллы (Hibiscus sabdariffa L.). Журнал пищевых технологий в Африке, 2001, 6(4):133-134.

2. Мнзава Н.А. Диверсификация овощных культур и место традиционных видов в тропиках. Философский журнал, 1997, 97(153):725-738.

3. Шахиди Ф., Хо С. Т. Фенольные соединения в пищевых продуктах и ​​натуральных продуктах для здоровья. Издательство Оксфордского университета, 2005. 114–142.

4 . Цзэн Тинхуа, Сюй Сюн, Чжуо Ренсонг Химический состав и использование розеллеума (обзор). Связь с субтропическими растениями, 1980, 1:8-18.

5. ЧЭНЬ Мужжи, ЛЮ Дунфэн, ЧЖУАН Бяо, ЛИН Фучжэнь Разработка и исследование масла семян розеллы. Китайские масла и жиры, 2001, 5:10-1.

6. Цзинь Цзяньлян. Выращивание техники «Красный персик К». Сычуаньская сельскохозяйственная наука и технология, 2007, 11:35

7. Ли Хуэйчжун Высокоурожайная технология возделывания кукурузы севковой Roselle Yunnan Agriculture, 2011, 7:13

8 . Ли Сюфэнь, Чжу Цзяньцзюнь, Чжан Цзяньфэн, Инь Лицин Прогресс исследований по внедрению и применению томатов гибискуса Шанхайский журнал сельскохозяйственных наук, 2015, 31(5):136-139

9. Линь Донгшэн. Предварительное исследование по выращиванию Roselleae на каучуковых плантациях. Fujian Rezuo Science and Technology, 1990, 2: 33-34.

10. Лу Дьюэн Влияние фосфорного стресса на физиологические и биохимические эффекты саженцев гибискуса Аньхойский сельскохозяйственный научный бюллетень, 2012, 18(21): 83-86

11. Яньхун Чжао, Вэньхуань Хоу, Сяофан Ляо, Синфу Тан, Чуин Ли Влияние различной продолжительности солнечного света на основные агрономические признаки розеллеума, 2020, 2: 172-175